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自制水果酵素或变果酒,并非人人适用 过度依赖它减肥塑身,易导致...

  中山大学附属第六医院营养科主任 贺青

  广东省疾病预防控制中心 营养与食品安全所副所长 黄琼

  身体中酵素愈少老化愈快?酵素断食减肥法很有效?自从酵素进入我们的视野,其神奇功效屡见不鲜,坊间传闻不但能美容养颜,更能调经、抗癌,不少人已经“为此疯狂”,在家自制酵素不亦乐乎。酵素作用到底如何?专家提醒,酵素对身体的确有用,但过度食用不可取,对酵素的益生作用需理性对待。

  说法@真相

  说法:身体中酵素愈少愈易老化辨证:其实是人体老化,酵素减少

  酵素愈缺乏,人就愈易老化;反之,酵素贮存愈多,人愈健康。年龄递增,酵素会慢慢减少,减到无法满足新陈代谢的需要时,人就会死亡。当体内酵素作用衰弱或减少,各种症状就会出现。

  专家点评:人的身体不是因为酵素缺乏而老化,而是身体老化使得机能减弱、酵素产生减少。“年龄递增,酵素会慢慢减少”的说法正确,但尚未有证据证实人的死亡与酶的减少有直接联系。死亡原因有很多,不能简单归结于酵素的减少。酵素在体内不断合成、消耗,储存过多酵素反而会使身体失衡。

  说法:酵素断食减肥法很有效辨证:是“断食”而非“酵素”起作用

  酵素断食减肥法就是指在断食减肥的过程中补充酵素,或用酵素代餐的一种减肥方法。酵素能分解排除肠道与体内毒物,重新调整人体平衡能力,促进沉积的脂肪大量分解;同时促进新陈代谢并调整内分泌,消除因内分泌失调引起的肥胖。

  专家点评:酵素断食瘦身,是“断食”而非“酵素”起作用,能量摄入少了,日常生活消耗大于吸收,体重自然会下降,与酵素并无关系。酵素进到体内可能会有调节胃肠道的作用,但关于其美容、减肥、改善气色的效用均无科学试验证明。

  说法:酵素化解消化不良可防感冒辨证:可能有一定促消化作用,但不能预防感冒

  消化不良时,肠内细菌失去平衡,有害菌占据优势,感冒的病原病毒则会在肠内繁殖,引起大暴动。一日三餐补充大量的生鲜蔬果以及补充酵素原液,酵素具有分解作用,把吃入的食物分解、消化,就不会引起消化不良,自然能预防感冒了。

  专家点评:消化不良时,肠内不一定是有害菌占优势,而应该说菌群失调。酵素中的有益菌进入肠道,有改善菌群的作用,可以促进消化,但效果不能保证。出现感冒症状,是感冒病毒感染了呼吸道,而并非“肠内的大暴动”,就算解决了消化不良,也不能就此预防感冒。

  说法:蛋白酵素能直接歼灭癌细胞辨证:酵素无法抵抗癌症

  蛋白酵素能够分解掉保护癌细胞的蛋白质皮膜,直接歼灭癌细胞,同时产生以T N F为代表的肿瘤坏死因子细胞激素,破坏异常增殖的癌细胞。另外,当体内酵素增加时,癌细胞为了增殖而需要的坏酵素(帮助癌细胞增殖的物质)会减少。

  专家点评:蛋白酶对癌细胞的外膜并不能起到直接的歼灭作用,如果酵素有如此神奇的功效,那癌症岂不是简单可治?确有文献称腺伴随病毒遇到特定的蛋白酶后,可以与癌细胞结合并消灭癌细胞,但尚未实证研究。

  说法:酵素平衡体内激素改善经期综合征辨证:酵素没有平衡激素的作用

  内分泌不调,体内激素分泌过多或不足,月经前会出现头痛、情绪不安、乳房肿痛、痛经等症状。酵素的细胞活化及复活细胞作用,会唤醒体内休眠状态的细胞,使体内的激素水平处于平衡状态。另外,酵素的净化血液功效可以帮助净化体内的毒素,使激素分泌时刻处于健康水平。

  专家点评:“细胞活化及复活作用”主要是指干细胞活化酶,其在人体的再生过程中有重要作用。但经期综合征是由女性体内的雌激素和孕激素分泌发生变化引起的,而酵素不能产生任何雌、孕激素或刺激卵巢。酵素可能有一定的活化作用,但无法唤醒体内的休眠细胞。事实上,体内休眠的是一些免疫细胞,和激素变化关系也不大。此外,人体毒素由自身代谢会自行排出,无需靠酵素排毒,酵素的“净化血液”功效也不能肯定。

  说法:使用酵素可帮助术后康复辨证:可能改善机能,但不能用于术后康复

  酵素可以改善胃肠功能、增加食欲、促进营养的消耗和吸收,并转化为能量,增强体质,提高免疫力。重病和重大手术使得病人体内酵素大量消耗,这时加倍补充酵素可加快康复的进程,还可以抵御某些旧病的转移和复发。

  专家点评:不能否认酵素有改善胃肠功能、增加食欲的作用,酵素有可能改善人体机能,但不能转化能量,也不能用于术后康复和抵御疾病复发。事实上,患有重病或做过重大手术的人体并不缺乏酵素,人体自身有很强大的自我调理功能,一般术后第三天就会达到一个很高的免疫状态,况且,人体的激素只要合成一点点,就可以发挥很大的作用,并不需要“加倍补充”酵素。

  偏方@鉴定

  专家提醒,以下偏方中的原材料确有其效,但制成酵素后药性、安全性如何不得而知;此外,酵素的功效从原材料中来,并不会因为发酵而增大效用,相反食物本身的天然成分在发酵中可能会发生变化,对其原有的功效造成影响。

  偏方:党参、北芪之补气酵素鉴定:可能有作用,但糖分太高

  党参50克、北芪20克、红枣50克、苹果2个、冰片糖220克、柠檬1个,制作时间30天。

  所制成的补气酵素具有补中益气、排毒生肌、强身健体之效。每天早晨腹饮200毫升温开水后,喝30毫升补气酵素。服用期间出现类似“上火”的症状可停服,或采取服7天、停2天的间歇服用法。

  点评:党参、北芪本是有补中益气、健脾益肺效用的中药材,发酵时会将其药用成分析出,可能会有一定的作用。该方的糖配料过重(达到了一半左右),一般来说酵素中的糖配比在15%-20%就已足够,糖分过多时渗透压也高,反而会抑制生物活性,不利于发酵。

  偏方:芦荟之杀菌解毒酵素鉴定:芦荟确有杀菌解毒作用,但搬运白细胞并非好事

  可食用芦荟800克(去皮)、冰片糖200克、柠檬1个,制作时间18天。

  芦荟制成的杀菌解毒酵素可搬运白细胞,保持白细胞的良好功能,促使白细胞杀菌,另外,它本身还具有抗菌作用,并有促进支气管上皮细胞或肠道上皮细胞新生的作用,促进病灶愈合。每天早晨空腹喝30毫升,连续7天,可治疗慢性支气管炎和腹泻。饭后喝50毫升芦荟酵素,能促进肠蠕动和排便。

  点评:芦荟本身有杀菌、抗炎、免疫、解毒的药用功效,但发酵过程中原有功效是否受影响不得而知,搬运白细胞或促进上皮细胞新生的说法亦没有实证研究。值得注意的是,刺激白细胞对身体并非好事。

  偏方:生姜之抗动脉硬化酵素鉴定:直接吃生姜效用可能更好

  连皮生姜500克、冰片糖250克、柠檬4个,按生姜一层、柠檬一层,糖一层码放,制作时间14天。

  制作出的酵素含基纯蛋白酶,可降低血清胆固醇、抗氧化、防止动脉粥样硬化。由于这种酵素的稳定性较差,应放入冰箱保存并在15天内服完。每天早晨空腹喝200毫升温开水后,喝30毫升抗动脉硬化酵素。

  点评:营养学上并无“基纯蛋白酶”这一物质,其功效不可信。生姜性温,其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使消化能力增强,同时有扩张血管、加快血液循环的作用,但制成酵素后的功效和稳定性无法确定,如果真要利用其功效,不如直接用生姜炒菜、泡茶,效用可能更好。

  偏方:西红柿之防癌酵素鉴定:应是番茄红素,绿茶酚也并非转移酶,有作用但不大

  西红柿50 0克(去皮)、冰片唐250克、绿茶10克、柠檬2个,制作时间13天。

  生一些的西红柿能产生更多的酵素,西红柿产生的酵素防癌、抗癌作用比西红柿红素更强。绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶,可增加西红柿产生酵素的量。西红柿酵素对前列腺癌和某些消化道癌症的预防作用尤佳。每天早晨空腹喝30毫升(用凉开水兑服),连服1个月以上。

  点评:西红柿对于前列腺保健和治疗有效果,绿茶酚也有抗氧化和防癌的作用,但要说500克的西红柿和10克的绿茶能抗癌未免过于玄乎。酵素中营养成分的含量是由食物多少决定的,不会因化学反应增加或减少,绿茶酚不能增加西红柿产生酵素的量。此外,西红柿红素应是番茄红素,绿茶酚也并非是谷胱甘肽转移酶,说法有误。

  养生@技术活

  喝水果酵素还不如直接吃水果

  酵素概念一兴起,水果、中药各类食材就都挂上了勾,仿佛食物制成酵素就有了更多的神奇功效,这是不正确的。酵素中的有益成分是由原材料决定的,在发酵反应中只会有减无增。食疗养身不妨直接吃原材料,绿茶酚抗氧化那就喝绿茶,番茄红素对前列腺有作用那就煮熟了吃,效果可能比番茄酵素、绿茶酵素更好更直接。

  自制酵素最好一周后再食用

  亚硝酸盐是医学上明确的致癌物质,腌制、酵化食品在制作中可能会产生较多的亚硝酸盐。腌制食物中亚硝酸盐的含量有一个曲线变化的过程,从第二天起逐渐上升至一周时达到最高,之后亚硝酸盐又会被分解代谢,一般20天后就会降至安全水平。因此在制作酵素时要注意时间,最好过了一周后再食用。

  消化功能障碍还需药物治疗

  酵素虽然可以促进消化、改善机体功能,但毕竟是外源酶,成分单一,作用有限,现在医学上已有纯化的消化酶补充剂,种类多而丰富,并经过科学计算,能够完全满足人体所需,一片复方消化酶具有的功效比酵素全面得多,其效果远远好于酵素补充。一些患有慢性胰腺炎、自身免疫性胰腺炎等胰腺外分泌不足的人应选择药物治疗,切忌轻信网传酵素的神奇功效。

  专家@提点

  制成酵素会破坏水果维C

  水果中的维生素C很不稳定,容易受热、酸、碱的环境破坏,并且只存在于新鲜水果中。把水果制成酵素,水果中的维生素C就会受影响。因此,不能认为水果酵素就富含水果原有的营养素,如果想要摄取维生素,食用新鲜水果为好;若想借助益生菌调理身体,那安全制作的水果酵素也不错。

  酵素饮用要“适口”

  糖是菌的食物,酵素经过高糖反应制成,一般浓度过高,并且会进一步代谢产生些乙醇、丙醇,直接喝对人体胃黏膜刺激过大,应加水配比,以食用后不口干、无刺激感觉为宜。糖尿病人在日常的膳食中应避免高碳水化合物,不宜食用多糖的酵素。

  果酸饮料并非人人皆宜

  有人觉得酵素酸酸甜甜很好喝,这可能是水果经自然发酵后变成了果醋、果酒。无论是果醋还是果酒,并非人人皆宜。果酒虽然酒精度数不高,但也含有酒精,本身对酒精过敏的人群不宜喝,更不能大量饮用。果醋也不宜空腹或多喝,否则会刺激或损伤脾胃。

  养生@个案

  过度依赖酵素减肥致营养失衡!

  贺主任提醒,酵素适当吃可以改善身体机能,但不能把其当做生活能量的来源。身体健康需要营养均衡,酵素里成分单一,长期吃酵素而不补充其他物质必然会导致身体营养缺乏、抵抗力下降,还要小心酵素如果制作不当,生了病菌,对身体更是有害。

  采写:南都记者 曾文琼 实习生 吴筱岚

  通讯员 简文阳 梁宁

  作者:曾文琼 吴筱岚